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Neues aus der Welt der Gastronomie & Hotellerie

Sebuyo Guide

Warm, wärmer, Heißgetränke. Mit den richtigen Heißgetränken eroberst du das Herz deiner Gäste.

Sebuyo
12.02.2019
Tipps & Tricks
Warm, wärmer, Heißgetränke. Mit den richtigen Heißgetränken eroberst du das Herz deiner Gäste

Die Eröffnung eines Gourmetrestaurants ist durchaus ein ambitioniertes Vorhaben. Dies ist mit sehr viel Arbeit und mit Disziplin verbunden. Doch gleichzeitig verbindet man ein Gourmetrestaurant mit gutem Essen und erlesenen Weinen, aber auch mit Gästen, die sehr hohe Ansprüche haben, guten Einnahmen durch teure Menüs und Michelin-Sterne.

Doch ist das wirklich bei allen Gourmetrestaurants so? Wie definiert man ein Gourmetrestaurant überhaupt? Und wodurch unterscheidet es sich von üblichen Restaurants?

Grundsätzlich kann man sagen, dass es nicht unbedingt «das Gourmetrestaurant» und «die Gourmetküche» gibt. Wenn man sich allerdings an offiziellen Kriterien orientiert, muss man sich den Kritiken und Bewertungen berühmter Restaurantführer unterziehen und diese auch kennen. Denn diese sind die Voraussetzung dafür


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Gastro-Betrieb neu ausstatten? Mit diesen 6 Tipps macht ihr's richtig!.

Sebuyo
05.12.2018
Tipps & Tricks
Gastro-Betrieb neu ausstatten? Mit diesen 6 Tipps macht ihr's richtig!

Wir wollen allen, die bei der Eröffnung eines Gastgewerbebetriebs eine Neuausstattung vorhaben, dazu ermuntern, sich folgende 6 Tipps für die kommende Gastro-Neuausstattung durchzulesen. Diese Arbeit ist nicht zu unterschätzen. Denn neben einem Businessplan, der erstellt werden muss, geht es auch darum, Genehmigungen für den Betrieb einzuholen und nicht zuletzt um die Planung einer Neuausstattung.

#1 Porzellan richtig auswählen

Vor allen Dingen kommt es darauf an, ob es eine Kantenschlagfestigkeit sowie widerstandsfähige Oberflächen aufweisen kann. Solche Porzellanserien, die einen verstärkten Rand haben, zeigen sich besonders beständig gegen Gebrauchsspuren, und sind somit gegen die tägliche Beanspruchung resistent. Die Porzellanserien müssen mikrowellen- und ofengeeignet bis 300° Celsius sein und dürfen kein


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Buchhaltung in der Gastronomie – gut geplant und digitalisiert ist halb gewonnen!.

Sebuyo
30.11.2018
Tipps & Tricks
Buchhaltung in der Gastronomie – gut geplant und digitalisiert ist halb gewonnen!

Heute wollen wir euch Tipps dazu geben, wie neue Software eure Buchhaltung optimiert.

Die Frage, was ein gutes Restaurant ausmacht, lässt sich leicht beantworten. Dazu gehören ein ausgesprochen gutes Essen, Servicekräfte, die gut ausgebildet sind sowie die Ausstattung. Doch erfahrungsgemäß lässt sich über eine sehr gute Gastwirtschaft erst dann etwas sagen, wenn man hinter ihre Kulissen blickt. So zum Beispiel, wenn die Lebensmittel in der Küche vom Personal vorschriftsmäßig gelagert werden, die Hygiene beachtet wird und wenn finanziell alles reibungslos verläuft. Warenwirtschaft und Buchhaltung unterliegen sehr strengen Vorschriften.

Die erste Pflicht lautet: Sorgfalt.

Wenn die Bücher nicht richtig geführt werden, sind unter anderem hohe Strafen oder sogar der Verlust der Konzession


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10 Marketing-Tipps für euer Gastro-Business an Weihnachten.

Sebuyo
23.11.2018
Tipps & Tricks
10 Marketing-Tipps für euer Gastro-Business an Weihnachten

Es ist schon immer so gewesen, dass die Weihnachtszeit sowohl für Kaufleute aus dem Einzelhandel als auch für Gastronomen die beste Zeit des Jahres darstellt. Wie äußert sich das? Zum einen ist eine steigende Kundenzahl zu erkennen, zum anderen ergibt sich daraus ein zusätzlicher und sehr guter Umsatz. Denn Kunden geben jetzt bekanntlich mehr Geld aus als sonst. Die steigenden Umsätze liegen nicht zuletzt an den zahlreichen Weihnachtsfeiern verschiedener Firmen.

Doch Gastronomen müssen, um das Geschäft noch besser laufen zu lassen, bereits in der Vorweihnachtszeit das richtige Marketing betreiben.

Wir dachten dabei an 10 Ideen, die wären, wie folgt: Adventskalender, Weihnachtliche Rezepte, Das Anpassen der Speisekarte, Themenabende veranstalten, Geschenkgutscheine organisieren, Gebäck


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Es geht wieder los! - Die HotelExpo in Berlin 2019.

Sebuyo
23.11.2018
News
Wirtschaft
Es geht wieder los! - Die HotelExpo in Berlin 2019

Die HotelExpo versteht sich als Innovations-Forum für Gastronomie und Hotellerie, parallel zum Deutschen Hotelkongress. Hier findet man die wichtigsten Trends und Errungenschaften aus der Branche, an zwei aufeinanderfolgenden Tagen, am 4. Und 5. Februar 2019, im Hotel InterContinental in Berlin. Die interaktive Ausstellung zeigt die neuen Ideen motivierter Anbieter. Hinzu kommt ein zukunftsorientierter fachlicher Input. Die Guided-Innovation-Tour am Vorabend des Kongresses stellt neue Gastro- und Hotelkonzepte vor.

Die Hotel Expo im kommenden Jahr wartet mit vielen interessanten Themen auf uns.

Auf diesem Innovationsforum für Gastronomie und Hotellerie können sich Interessenten viele Fragen, direkt vom Fachmann, beantworten lassen. Mehr als 90 Aussteller sind hierfür zuständig. Die Angebote, die 2019 noch weit umfassender als in den vergangenen


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Gastro Konzession beantragen - so geht's.

Sebuyo
11.07.2018
Tipps & Tricks
Gastro Konzession beantragen - so geht's

Zunächst sollte einmal über die Definition eines Gastronomiebetriebes gesprochen werden, denn unter dem Blickpunkt der Konzessionierung ist nicht alles Erlaubnispflichtig. Dabei vereinfacht das Ausschlussverfahren diesen Vorgang. Nicht Konzessionspflichtig sind natürliche oder juristische Personen, die in Ihrem Unternehmen oder im Rahmen ihrer Tätigkeit: nur alkoholfreie Getränke ausgeben nur unentgeltliche Kostproben verteilen fertig zubereitete Speisen verabreichen als Inhaber eines Beherbergungsbetriebes zubereitete Speisen sowie Getränke ausschließlich an Hausgäste ausgeben.

Es gibt noch eine Ausnahme von der allgemeinen Konzessionierung. Das sind die meist zur Weinlese im Herbst eröffneten Straußenwirtschaften. Hier gelten von Bundesland zu Bundesland unterschiedliche Regelungen.

Seit 2006 besteht ein neues Gaststättenrecht

Na ja, im Grunde ist es nach wie vor das alte


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Anthony Bourdain - Eine echte Legende.

Sebuyo
11.06.2018
Gastrohelden
Sebuyo Spezial
Anthony Bourdain - Eine echte Legende

"Es scheint, je mehr Orte ich sehe und erlebe, desto größer wird mir die Welt. Je mehr mir bewusst wird, desto mehr merke ich, wie wenig ich davon weiß, wie viele Orte ich noch zu besuchen habe, wie viel mehr es zu lernen gibt. Vielleicht ist das Erleuchtung genug - zu wissen, dass es keine letzte Ruhestätte des Geistes gibt, keinen Moment selbstgefälliger Klarheit. Vielleicht bedeutet Weisheit, zumindest für mich, zu erkennen, wie klein und unklug ich bin und wie weit ich noch gehen muss" - Anthony Bourdain

Anthony Bourdain, der begnadete Koch, Geschichtenerzähler und Schriftsteller, der fast zwei Jahrzehnte lang Fernsehzuschauer auf der ganzen Welt mitnahm, um die Kultur, die Küche und den menschlichen Zustand


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How To: Lieferdienst - So geht's!.

Sebuyo
16.05.2018
Tipps & Tricks
How To: Lieferdienst - So geht's!
Einen Lieferservice aufmachen, wie geht das?

Es hört sich einfacher an, als es tatsächlich ist und ebenso sind die Ausgangssituationen unterschiedlich. Zum einen der Inhaber eines bestehenden Betriebes, etwa einem Restaurant oder einer Bäckerei, der sein Geschäftsfeld erweitern möchte, zum anderen der Neueinsteiger, der mit einer guten Idee bei null anfängt.

Was alles dazugehört, einen Lieferdienst auf die Beine zu stellen, erfahren Sie im nachfolgenden Artikel.


Lieferservice – was ist das genau?

Betriebswirtschaftlich gesehen zählt ein Lieferdienst oder ein Lieferservice zur Absatzlogistik. Was hierbei geliefert wird, ist zuerst einmal zweitrangig. Der wohl wichtigste Punkt ist die zeitnahe Auslieferung von Produkten, was wiederum einen begrenzten Lieferbereich voraussetzt. Die Definition von „zeitnah“ entspricht in diesem


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Neue Gastroküche für dein Restaurant? Dank Gewerbeleasing kein Problem!.

Sebuyo
15.05.2018
Tipps & Tricks
Neue Gastroküche für dein Restaurant? Dank Gewerbeleasing kein Problem!
Gastro-Leasing, die bessere Lösung?

Für einen Restaurantbetrieb ist eine gut ausgestattete Küche das A und O. Wer als Neueinsteiger nicht das Glück hat, vom Vorbesitzer eine entsprechende Küche übernehmen zu können, muss entweder eine andere Gastro-Immobilie suchen oder zusätzlich investieren. Profi-Küchen gibt es jedoch nicht zum Schnäppchenpreis.

Ein derartiger zusätzlicher Finanzbedarf kann gerade bei einer Neugründung den vorgesehenen Kreditrahmen sprengen und die Bank dazu bewegen, die Finanzierung aufgrund des erhöhten Risikos abzulehnen.


Leasing statt Kauf – eine Alternative

Wie es in der Fahrzeugfinanzierung schon länger einem größeren Kreis bekannt ist, lassen sich auch im gewerblichen Segment praktisch alle höherwertigen Geräte und Maschinen sowohl neu kaufen


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Mietkoch werden? Selbstständig kochen geht auch ohne eigenem Laden!.

Sebuyo
11.05.2018
Tipps & Tricks
Mietkoch werden? Selbstständig kochen geht auch ohne eigenem Laden!
Mietkoch werden – schnell erklärt

Es muss nicht unbedingt das eigene Restaurant oder die eigene Bar sein. Um als Koch selbstständig zu sein oder einen Nebenverdienst zu erzielen, besteht eine weitere Möglichkeit: sich als Mietkoch anbieten.


Was genau ist ein Mietkoch?

Mietköche sind freiberuflich tätig und bieten ihre Leistungen auf Honorar- oder Stundenbasis an. Der Kundenkreis eines Mietkochs kann hierbei Privatpersonen, Unternehmen, aber auch Restaurants oder beispielsweise Großküchen umfassen. Entweder wird der Mietkoch für einen besonderen Anlass engagiert, um für diesen das Menü zu kreieren oder er/sie hilft in einem gastronomischen Betrieb   Engpässe zu überbrücken. Im Gegensatz zum Catering-Service liefert der Mietkoch keine fertigen Speisen an, sondern bereitet diese


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Die 4 häufigsten Fehler bei der Steuer.

Sebuyo
21.03.2018
Tipps & Tricks
Die 4 häufigsten Fehler bei der Steuer

Jeder oder jede, der/die sich selbstständig macht, muss an viele wichtige Dinge gleichzeitig denken. Dies gilt auch für angehende Gastronomen. Dazu gehört natürlich auch das verständlicherweise eher ungeliebte Thema Steuern. Wie in jedem anderen Unternehmen sind auch in der Gastronomie auf Umsätze Steuern zu entrichten und für das Personal Sozialabgaben zu leisten. Gerade die Gastronomie befindet sich oft im Fadenkreuz der Steuerprüfer, darum ist es wichtig, bei den Vorgaben des Finanzamtes möglichst keine Fehler zu machen. Allerdings sind die Steuergesetze und Verordnungen in diesem Segment durchaus Komplex, darum hier nun vier Fehler, die Gastronomen unbeabsichtigt passieren können und wie sie sich vermeiden lassen:

Fehler 1: Die „richtige“ Umsatzsteuer berechnen


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Brauereivertrag zur Finanzierung gastronomischer Betriebe.

Sebuyo
09.03.2018
Tipps & Tricks
Brauereivertrag zur Finanzierung gastronomischer Betriebe

Die Finanzierung einer Selbstständigkeit in der Gastronomie ist sicher eine der ersten Fragen, die es zu beantworten gilt. Erst wenn diese Frage hinreichend geklärt ist oder zumindest die Möglichkeiten hierzu sondiert sind, kann sie auch im Businessplan ihren Niederschlag finden. Es ist die Ausnahme von der Regel, wenn bereits ausreichendes Eigenkapital vorhanden ist. Üblicherweise werden weitere Finanzierungsquellen benötigt.

Meist steht ein Bankkredit bei der Gastro-Finanzierung an erster Stelle. Es besteht daneben aber auch noch ein anderer Weg, das Startkapital für das erste Restaurant, das Café oder die Sportsbar zu erhalten. Die Rede ist hier vom Brauereivertrag, dem Bierliefervertrag oder dem Brauereikredit. Dabei erfolgt zumindest die Teilfinanzierung über eine Brauerei.

Die Funktionsweise der Finanzierung über einen


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Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte – 10 Webseiten für die perfekten Bilder.

Sebuyo
15.12.2017
Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte – 10 Webseiten für die perfekten Bilder

Food-Fotografie ist ein wichtiger Bestandteil der Website eines jeden Restaurants, Social Media Designs und Marketingmaterial. Gutes Essen ist es, was die meisten Menschen in ein Restaurant lockt. Jedoch haben die meisten Restaurantbesitzer nicht die fotografischen Fähigkeiten, die Ausrüstung oder das Geld, um qualitativ hochwertige Food-Fotografie für ihr Restaurant zu produzieren. Denn ein Foto-Shooting durch einen professionellen Fotografen kann Tausende von Euros kosten. Glücklicherweise gibt es einige Webseiten, die als kostenfreie Quelle für Bilder von Gastronomen und Hoteliers genutzt werden können. In diesem Artikel stellen wir unsere 10 Favoriten vor, die kostenfreie Food Fotos zur kommerziellen Verwendung anbieten. Dank dieser Websites erhälst du die Möglichkeit tolle Fotos zum Nulltarif für deine Website


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NGG beschließt Weihnachtgeld für die ganze Gastrobranche!.

Sebuyo
07.12.2017
News
NGG beschließt Weihnachtgeld für die ganze Gastrobranche!

Heute fordert die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) alle Angestellten im Gastgwerbe auf, die November-Abrechnung unter die Lupe zu nehmen. In Baden-Württemberg ist das Weihnachtsgeld nun Pflicht, ohne Ausnahme.

In einer Pressemitteilung teilt der NGG-Landesbezirkssekretär, Alexander Münchow mit, dass allen Beschäftigten der Gastronomie, die am 1. November 2017 ununterbrochen 10 Monate in einem Betrieb tätig waren nun einen Anspruch auf eine Jahressondervergütung in Höhe von 620 Euro haben. Beschäftigten die gar über 24 Monate im Betrieb beschäftigt sind steht eine Sondervergütung in Höhe von 750 Euro zu. Teilzeitkräfte erhalten das Weihnachtsgeld entsprechend anteilig. Münchow sagt: Diese Weihnachtsgratifikation ist im Manteltarifvertragfestgeschrieben! Aufgrund der Allgemeinverbindlichkeit des MTVs haben alle Besch


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Spanien dominiert europäischen Hotelinvestmentmakrt mit über 2 Milliarden Euro in H1 2017.

Sebuyo
08.11.2017
News
Spanien dominiert europäischen Hotelinvestmentmakrt mit über 2 Milliarden Euro in H1 2017

London, 09. August 2017 - Das Transaktionsvolumen für europäische Hotelanlagen belief sich im ersten Halbjahr 2017 auf 9 Milliarden Euro, was einem Zuwachs von 6 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum entspricht. Dies geht aus den jüngsten Daten des globalen Beraters für gewerbliche Immobilien, CBRE, hervor. 

Spanien verzeichnete einen außergewöhnlichen Anstieg der Hotelinvestitionen, die gegenüber dem Vorjahreszeitraum um 228% auf über 2 Mrd. € anstiegen und im ersten Halbjahr 2017 über 2 Mrd. € erreichten. Die starke Marktperformance ist vor allem auf die wirtschaftliche Erholung in Spanien, die attraktive Preisgestaltung und die Verfügbarkeit von Anlagen zurückzuführen, was Spanien zum liquidesten Hotelmarkt im zweiten Quartal 2017 macht. 

CBRE Hotels hat kürzlich Starmel, ein Joint Venture


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Alltag eines Sous Chefs im 2-Sterne Restaurant.

Sebuyo
06.11.2017
Tipps & Tricks
Gastrohelden
Alltag eines Sous Chefs im 2-Sterne Restaurant


Hast du dich schon einmal gewundert, was es bedeutet Sous Chef in einem 2-Sterne Restaurant zu sein? Wenn ja dann guck dieses Video an, welches dir Einblicke über den Alltag eines Sous Chef der in einem der besten Restaurant der USA arbeitet. Die Liste der Auszeichnungen, die das Restaurant Mélisse (Los Angeles) seit seiner Eröffnung 1999 erhalten hat, ist lang: Neben zwei Michelin-Sternen wurde es vom Forbes Travel Guide als “One of the Finest Five Star Properties in the World” bezeichnet.

Bildnachweise:

Titel-Foto von DYLAN + JENI für Joseph Johnson

Das Video handelt von Sous Chef Joseph Johnsen, der euch seine Geschichte erzählt, präsentiert von Mode Foodie


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Refugees welcome in der Gastronomie! - Ausbildungs- und Beschäftigungsmöglichkeiten für Flüchtlinge.

Sebuyo
24.10.2017
Tipps & Tricks
Wirtschaft
Sebuyo Spezial
Refugees welcome in der Gastronomie!  - Ausbildungs- und Beschäftigungsmöglichkeiten für Flüchtlinge

Das Wort Gastronomie lässt direkt an Gast und Gastfreundschaft denken. Kein Wunder also, dass in dieser Branche viele Flüchtlinge und Menschen mit Migrationshintergrund ihre berufliche Heimat finden. Kommunikation und Teamwork zeichnen viele Stellen im Gastro Bereich aus, so können die Arbeitnehmer hier nicht nur ihre Sprachfähigkeiten verbessern, es werden auch soziale Kontakte geknüpft. Kaum etwas verbindet Menschen so sehr wie Essen. Mit den Einflüssen aus der jeweiligen Landesküche, bringen ausländische Mitbürger oft einen originellen und anderen Ansatz in die modernen Küchen. Ganz ohne behördliche Auflagen geht es allerdings nicht ins Angestelltenverhältnis. Im Folgenden erklären wir kurz welche Voraussetzungen und Aufenthaltsstadien für die Aufnahme welche Tätigkeit


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