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Neues aus der Welt der Gastronomie & Hotellerie

Sebuyo Guide

Revolution in der Gastronomie - Erster Serviceroboter in Hamburg .

Sebuyo
15.02.2019
Tipps & Tricks
Revolution in der Gastronomie - Erster Serviceroboter in Hamburg

In der Gastronomie tut sich aktuell so einiges und so dürfen wir den allerersten Serviceroboter in Hamburg begrüßen. Die asiatische Restaurantbesitzerin Feiyan Wu hat schon früh Bekanntschaft mit dem Kellner auf Rädern gemacht, als sie vor vielen Jahren in Amsterdam bereits bedient wurde von einem digitalen Roboter. Für die stand schnell fest: Früh oder später würde sie ebenfalls solch einen Roboter als Servicekraft „einstellen“ wollen. Das asiatische Restaurant Kofookoo, am Gerhart-Hauptmann-Platz, kann sich nun behaupten und sticht wahrlich hervor. Durch die kostspielige Investition in den ersten digitalen Serviceroboter, hergestellt in China, gilt das asiatische Restaurant damit als wahrer Wegbereiter in Sachen Digitalisierung und Fortschritt.

Doch wie funktioniert das digitale Gerät? Die


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Gastronomie in Hamburg - Restaurants mit Erlebnisfaktor .

Sebuyo
14.02.2019
Tipps & Tricks
Gastronomie in Hamburg - Restaurants mit Erlebnisfaktor

Hamburg hat sich im Laufe der Zeit einen sehr guten Ruf durch das vielfältige gastronomische Angebot erarbeitet. Kenner und Genießer schätzen die Kreativität und die Raffinesse der Gastronomie in Hamburg und so kann sich die Stadt kulinarisch gesehen durchaus gegenüber anderen Mitstreitern behaupten. Das Angebot erstreckt sich von frischen Meeresfrüchten, alt hamburgischen Labskaus bis zu exotischen, fremdländischen Spezialitäten. Eine Vielzahl von Restaurants und Bars haben sich an der Elbe und Alster angesiedelt und laden zum Verweilen und schlemmen ein. Auch in Hamburg gibt es einige Betriebe die durch ihr gastronomisches Konzept hervorstechen. Falls ihr vorhabt der Hansestadt einen Besuch abzustatten und neugierig seid auf Restaurants mit einzigartigem Erlebnisfaktor, legen wir euch folgende


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Fachkräftemangel in der Gastro - Mit diesen Ansätzen könnt ihr Abhilfe schaffen!.

Sebuyo
12.02.2019
Tipps & Tricks
 Fachkräftemangel in der Gastro - Mit diesen Ansätzen könnt ihr Abhilfe schaffen!

Die Gastronomie Szene in Hamburg boomt mehr denn je, denn das Angebot an Restaurants steigt. Dem Essen wird ein hoher Stellenwert in der Gesellschaft beigemessen. Es geht um weit mehr als nur die reinige Bedürfnisbefriedung, sondern primär um Genuss und Geselligkeit. Die positive Entwicklung begründet sich zum einen darin, dass mehr Leute nach Hamburg ziehen und die Gesellschaft wirtschaftlich gut gestellt ist. Aus diesem Grund können die Haushalte vermehrt auswärts essen und zudem steigt auch die Neugierde auf spannende und innovative Gastronomiekonzepte.

Der Fachkräftemangel steht im starken Kontrast zu dem wirtschaftlichen Aufschwung in der Gastronomie. Die allgemeinen Umsatzzahlen des Marktes stimmen – ein Rekord jagt den nächsten, doch bereiten die Erträge den Gastgebern


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Gastronomie Messen 2019 - die solltest Du auch nicht verpassen! .

Sebuyo
12.02.2019
Tipps & Tricks
Gastronomie Messen 2019 - die solltest Du auch nicht verpassen!

Auch dieses Jahr können wir uns auf einige Messen freuen, die sich mit spannendem Food, Drinks, Gastronomiekonzepten und Trends beschäftigen. Mithilfe von Messen wird eine Erlebniswelt konzipiert die uns ermöglicht, Produkte hautnah zu erleben. Außerdem werden spannende und innovative Ideen und Konzepte vorgestellt, es wird viel Inspiration geboten und wir erhalten die Chance uns mit Fachleuten der Branche zu vernetzen.

Welche Messen ihr dieses Jahr unter keinen Umständen verpassen sollet, erfahrt ihr hier:

Ich grill, wann ich will!


Die Publikums Grill & BBQ Messe findet vom 22.02. bis zum 24.02. in der Sindelfingen Messe von 10-18 Uhr statt. Wie der Name schon verrät, geht es um die aktuellen Grilltrends und alles was die
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Überblick der Kassensysteme - und welches am Besten zu eurem Betrieb passt!.

Sebuyo
07.02.2019
Tipps & Tricks
Überblick der Kassensysteme - und welches am Besten zu eurem Betrieb passt!

Heute wollen wir euch einen Überblick über die unterschiedlichen Kassensysteme verschaffen.

Seit kurzem gibt es neue und auch strengere Anforderungen der Finanzämter in Bezug auf Kassensysteme und Kassen. Somit kommen für zahlreiche kleine Gastroimmobilien elektronische Kassen in Frage. Achtet darauf, dass dieses Kassensystem euren Bedürfnissen optimal angepasst ist und euren Geschäftsablauf unterstützt.

Am 1. Januar 2017 endete die Übergangsfrist für alle Systeme, die den neuen Richtlinien für die ordnungsgemäße Buchführung (GDPdU) noch nicht angepasst waren. Bei vielen älteren Systemen ist die Umstellung mit einem hohen Aufwand verbunden. Bei der Programmierung entstehen oft hohe Kosten. Da es bei den meisten Herstellern nicht kostenlos möglich ist, entstehen oft Jahre nach dem Kauf


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Schreckgespenst Kassenprüfung - so macht ihr dem Spuk ein Ende .

Sebuyo
06.02.2019
Tipps & Tricks
Schreckgespenst Kassenprüfung - so macht ihr dem Spuk ein Ende

Heute möchten wir dir einige Tipps dazu geben, wie du auf die Kassenschau vorbereitet sein kannst. Die Prüfer beim Finanzamt können bereits seit dem 1. Januar 2018 Rechenschaft fordern – die Kassennachschau. Die Anforderungen an die Registrierkassen wurden 2017 im Rahmen der GoBD erhöht, nun schaltet sich das Finanzamt ein.

In den gastronomischen Räumlichkeiten ist die sogenannte Kassennachschau eine weitere Form der Kassenprüfung. Sie findet unangemeldet statt.

Die Abgabenordnung ist die Grundlage für die Nachschau der Kassen. Im ersten Unterabschnitt über die Führung von Büchern und Aufzeichnungen, genauer der § 146b, wird die Kassennachschau als beschrieben. Seit Januar 2018 prüft das Finanzamt, ob deine Kasse den gesetzlichen Anforderungen entspricht oder ob es


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Was hält das Jahr bereit? Entwicklungen & Trends in der Gastronomie 2019 .

Sebuyo
06.02.2019
Tipps & Tricks
Was hält das Jahr bereit? Entwicklungen & Trends in der Gastronomie 2019

Auch dieses Jahr können wir mit einigen spannenden Veränderungen rechnen - sei es im Restaurant, am Gast oder hinter den Kulissen. Elementare Punkte hierbei sind beispielsweise steigende Erwartungen der Gäste an den Restaurantbesuch, die Auswahl und Zusammenstellung der Gerichte und der Speisekarte sowie die (digitale) interne Prozessoptimierung. Aufgrund veränderten und stetig wachsenden Gästeerwartungen, sind Gastronomen gut beraten, wenn sie ihr Angebot der Nachfrage inklusive geänderter Tendenzen/ Trends für das neue Jahr anpassen und umsetzen.

Zunächst stellt sich die Frage, welche konkreten Veränderungen, 2019 mit sich bringt und welche Trends (eventuell) überleben. Hier nun eine Auflistung von relevanten gastronomischen Ereignissen und Schlagwörtern:

Pflanzliche Ernährung


Veganismus - mittlerweile vielleicht gar nicht mehr ein


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Pöbelnde Gäste? Richtiger Umgang leicht gemacht!.

Sebuyo
01.02.2019
Tipps & Tricks
Pöbelnde Gäste? Richtiger Umgang leicht gemacht!

Du bist Dienstleister und kein Diener!

Der Umgang mit den Gästen stellt sich nicht immer als sehr leicht heraus. Damit Eurem Personal nicht so schnell der Kragen platzt, haben wir einige Tipps für Euch zusammengestellt, wie Ihr Kunden behandeln solltet, die nörgeln, beleidigend werden oder sich beschweren.

An dieser Stelle ist es wichtig zu erwähnen, dass eine Beschwerde nicht per se schlecht ist. Denn nur wenn der Gast seine Beschwerde äußert, was in den meisten Fällen die wenigsten tun, bekommt das Personal die Chance die Leistung wirklich zu verbessern. Durch die Reklamation werden Mängel im Angebot oder der Dienstleistung erst sichtbar und dadurch kann der Service, Bedürfnisse und Wünsche des Kunden


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Nachhaltigkeit in der Gastronomie.

Sebuyo
05.01.2019
Tipps & Tricks
Nachhaltigkeit in der Gastronomie

In der Gastronomie beginnt die Nachhaltigkeit bereits bei einem ausgeklügelten Müll-Management. Denn es gilt, der Verschwendung von Lebensmitteln den Kampf anzusagen. Das hauptsächliche Problem liegt darin, dass in der Hotellerie und Gastronomie jährlich immer noch tonnenweise Lebensmittel entsorgt werden, die nicht verdorben sind. Viele davon hätten noch verwertet oder verkauft werden können. Außerdem würde das die Wareneinsatzkosten spürbar senken.

Bei den Gästen erlebt man ein Umdenken in Richtung Nachhaltigkeit, ein in der Tat andauernder Trend. Sie achten sowohl auf regionale Produkte als auch auf die richtigen Ressourcen. Aus diesem Grund beabsichtigen viele neue Gastro-Gründer und junge Chefs, mit nahezu keinerlei Verschwendung zu wirtschaften. Das bedeutet vor allem Plastik und


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Hygienisch reine Wäsche? Hier ein paar Pflegetipps für die Gastrowäsche!.

Sebuyo
05.01.2019
Tipps & Tricks
Hygienisch reine Wäsche? Hier ein paar Pflegetipps für die Gastrowäsche!

In diesem Ratgeber möchten wir euch Pflegetipps geben, wie eure Wäsche hygienisch rein wird. In den letzten Jahren ist die Anzahl der Online-Bewertungsportale stark rasant angestiegen, das ist zwar umstritten dennoch tauschen sich Gäste hier über Erfahrungen aus. Die Beurteilung der Gäste bezieht sich neben dem Essen, dem Ambiente und dem Service auch auf die Sauberkeit. Dadurch, dass Gäste ihre Meinung meistens anonym veröffentlichen, sind sie offen und ehrlich. Dabei verbreiten sich schlechte Bewertungen schnell und können zu einem Rückgang der Gäste und des Umsatzes führen. Im Extremfall kann dies zur Schließung des Restaurants führen. Andererseits kann bei guten Bewertungen auch ein Erfolg mit allen seinen positiven Aspekten


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Jeder Wein sein Weinglas? Manchmal ist weniger gerade genug!.

Sebuyo
05.01.2019
Jeder Wein sein Weinglas? Manchmal ist weniger gerade genug!

Hier möchten wir euch Tipps geben zu den verschiedenen Weingläsern, die ihr in eurem Gastrobetrieb benutzen solltet.

Die Frage, welches Glas zu welchem Wein passt, lässt sich nicht einfach damit beantworten, dass eine einfache Unterscheidung zwischen Rot- und Weißweingläsern besteht. Denn es gibt auch bei den Weißweinsorten wesentliche Unterschiede. Diese gekonnt mit den angebotenen Speisen zur Geltung zu bringen, ist ein Meisterstück.

Wenn der Wein nicht im richtigen Glas serviert wird, leidet einerseits die Ästhetik darunter und andererseits kommen die Aromen nicht richtig zur Geltung. Für fast jede Rebsorte kann man sich Gläser aussuchen.

Dennoch müsst ihr für eure Gastronomie nicht all diese Gläser kaufen. Hierfür reichen


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Jugendschutz und Jugendarbeitsschutz in der Gastronomie.

Sebuyo
04.01.2019
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Sebuyo Spezial
Jugendschutz und Jugendarbeitsschutz in der Gastronomie

In diesem Ratgeber möchten wir dir einige Ratschläge zum Jugendschutz in der Gastronomie und wie du Verstöße dagegen vermiedest mit auf dem Weg geben.

Die Themen Jugendschutz und Jugendarbeitsschutz sind in der Gastronomie sehr ernst zu nehmen. Häufig können sich bei der Ausbildung von Jugendlichen oder beim Ausschank in deinem Gastro-Betrieb Probleme ergeben. Diese können harte Strafen mit sich bringen, wenn man nicht korrekt informiert bzw. vorbereitet ist.

Dass die Gastronomie mehr Nachwuchs braucht, ist unbestritten. Dafür bildet der Jugendschutz auch eine Rechtsgrundlage. Natürlich sind Gastronomiebetriebe aufgrund des Fachkräftemangels immer auf der Suche nach neuen helfenden Händen. Oft bieten sich hierfür junge Arbeitskräfte an, gerade in den Ferien


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Food trends: Petite portions. Kleiner Genuss ganz gross.

Sebuyo
01.01.2019
Tipps & Tricks
Food trends: Petite portions. Kleiner Genuss ganz gross

«Petites portions» - kleiner Genuss ganz groß «Petite portions» - also leckere Gerichte im Mini-Format kommen aktuell bei Gästen sehr gut an.

Ganz egal, ob raffinierte Party-Häppchen, Tapas oder vom Steetfood-Trend inspiriert. Die «Petites Portions» sind gerade bei Veranstaltungen ein unbedingtes Muss. Sie können überall serviert werden und entsprechen jedem Gastro-Konzept, vom Szene-Restaurant und elegantem Event-Catering bis zum Biergarten oder der Betriebskantine.

Man findet sie sowohl auf der Fingerfood- oder Snackkarte als auch bei Buffets, denn sie haben oft auch optisch viel zu bieten. Ferner findet man sie bei dem fliegenden Buffet, bei dem Kostbarkeiten im Miniaturformat serviert werden. Wie kann man die «Petites Portions» präsentieren? Zunächst einmal gibt es auch ein entsprechendes Mini-Geschirr, und zwar in


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Getränkekarte gefällig? So wird's gemacht!.

Sebuyo
01.01.2019
Tipps & Tricks
Getränkekarte gefällig? So wird's gemacht!

Heute möchten wir euch Tipps dazu geben, wie ihr eure Getränkekarte optimal zusammenstellt. Denn wer Getränke und Speisen überzeugend anbietet, kann mit einem wirtschaftlichen Erfolg rechnen. Viele Gastronomen konzentrieren sich auf die Speisekarte und lassen die Getränke unbeachtet.

Doch die Getränkekarte muss auf die Speisekarte abgestimmt und mit viel Liebe zum Detail erstellt werden. So entsteht für die Gäste eines Restaurants ein rundum gelungenes kulinarisches Erlebnis. Zunächst einmal taucht die Frage auf, ob ihr die Getränke in die Speisekarte integrieren wollt. Die Möglichkeiten sind vielseitig, du kannst auch eine separate Getränkekarte erstellen.

Eine Weinkarte kann beispielsweise extra gereicht werden. Einerseits kann man die Zusammenfassung in eine gemeinsame Karte, andererseits


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Warm, wärmer, Heißgetränke. Mit den richtigen Heißgetränken eroberst du das Herz deiner Gäste.

Sebuyo
03.01.2019
Tipps & Tricks
Warm, wärmer, Heißgetränke. Mit den richtigen Heißgetränken eroberst du das Herz deiner Gäste

Warm, wärmer, Heißgetränke
Mit den richtigen Heißgetränken eroberst du das Herz deines Gastes!

Vor der Eröffnung eines Restaurants oder eines Cafés solltet ihr euch über die Auswahl der Heißgetränke im Klaren sein. Denn sowohl das Ambiente als auch das Angebot entscheiden über die Zufriedenheit der Gäste. Neben den Speisen und den alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränken solltet ihr auch Heißgetränke anbieten. Darin befindet sich ziemlich viel Potenzial für zusätzlichen Umsatz, besonders in Betrieben, bei denen die Mahlzeiten nicht die Hauptrolle spielen.

Kaffeetrinken ist groß angesagt und somit darf dieser auf der Getränkekarte nicht fehlen. Den Kaffee beurteilt man allerdings nicht nach seiner Verfügbarkeit, sondern


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Gastro-Betrieb neu ausstatten? Mit diesen 6 Tipps macht ihr's richtig!.

Sebuyo
05.12.2018
Tipps & Tricks
Gastro-Betrieb neu ausstatten? Mit diesen 6 Tipps macht ihr's richtig!

Wir wollen allen, die bei der Eröffnung eines Gastgewerbebetriebs eine Neuausstattung vorhaben, dazu ermuntern, sich folgende 6 Tipps für die kommende Gastro-Neuausstattung durchzulesen. Diese Arbeit ist nicht zu unterschätzen. Denn neben einem Businessplan, der erstellt werden muss, geht es auch darum, Genehmigungen für den Betrieb einzuholen und nicht zuletzt um die Planung einer Neuausstattung.

#1 Porzellan richtig auswählen

Vor allen Dingen kommt es darauf an, ob es eine Kantenschlagfestigkeit sowie widerstandsfähige Oberflächen aufweisen kann. Solche Porzellanserien, die einen verstärkten Rand haben, zeigen sich besonders beständig gegen Gebrauchsspuren, und sind somit gegen die tägliche Beanspruchung resistent. Die Porzellanserien müssen mikrowellen- und ofengeeignet bis 300° Celsius sein und dürfen kein


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Buchhaltung in der Gastronomie – gut geplant und digitalisiert ist halb gewonnen!.

Sebuyo
30.11.2018
Tipps & Tricks
Buchhaltung in der Gastronomie – gut geplant und digitalisiert ist halb gewonnen!

Heute wollen wir euch Tipps dazu geben, wie neue Software eure Buchhaltung optimiert.

Die Frage, was ein gutes Restaurant ausmacht, lässt sich leicht beantworten. Dazu gehören ein ausgesprochen gutes Essen, Servicekräfte, die gut ausgebildet sind sowie die Ausstattung. Doch erfahrungsgemäß lässt sich über eine sehr gute Gastwirtschaft erst dann etwas sagen, wenn man hinter ihre Kulissen blickt. So zum Beispiel, wenn die Lebensmittel in der Küche vom Personal vorschriftsmäßig gelagert werden, die Hygiene beachtet wird und wenn finanziell alles reibungslos verläuft. Warenwirtschaft und Buchhaltung unterliegen sehr strengen Vorschriften.

Die erste Pflicht lautet: Sorgfalt.

Wenn die Bücher nicht richtig geführt werden, sind unter anderem hohe Strafen oder sogar der Verlust der Konzession


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10 Marketing-Tipps für euer Gastro-Business an Weihnachten.

Sebuyo
23.11.2018
Tipps & Tricks
10 Marketing-Tipps für euer Gastro-Business an Weihnachten

Es ist schon immer so gewesen, dass die Weihnachtszeit sowohl für Kaufleute aus dem Einzelhandel als auch für Gastronomen die beste Zeit des Jahres darstellt. Wie äußert sich das? Zum einen ist eine steigende Kundenzahl zu erkennen, zum anderen ergibt sich daraus ein zusätzlicher und sehr guter Umsatz. Denn Kunden geben jetzt bekanntlich mehr Geld aus als sonst. Die steigenden Umsätze liegen nicht zuletzt an den zahlreichen Weihnachtsfeiern verschiedener Firmen.

Doch Gastronomen müssen, um das Geschäft noch besser laufen zu lassen, bereits in der Vorweihnachtszeit das richtige Marketing betreiben.

Wir dachten dabei an 10 Ideen, die wären, wie folgt: Adventskalender, Weihnachtliche Rezepte, Das Anpassen der Speisekarte, Themenabende veranstalten, Geschenkgutscheine organisieren, Gebäck


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Es geht wieder los! - Die HotelExpo in Berlin 2019.

Sebuyo
23.11.2018
News
Wirtschaft
Es geht wieder los! - Die HotelExpo in Berlin 2019

Die HotelExpo versteht sich als Innovations-Forum für Gastronomie und Hotellerie, parallel zum Deutschen Hotelkongress. Hier findet man die wichtigsten Trends und Errungenschaften aus der Branche, an zwei aufeinanderfolgenden Tagen, am 4. Und 5. Februar 2019, im Hotel InterContinental in Berlin. Die interaktive Ausstellung zeigt die neuen Ideen motivierter Anbieter. Hinzu kommt ein zukunftsorientierter fachlicher Input. Die Guided-Innovation-Tour am Vorabend des Kongresses stellt neue Gastro- und Hotelkonzepte vor.

Die Hotel Expo im kommenden Jahr wartet mit vielen interessanten Themen auf uns.

Auf diesem Innovationsforum für Gastronomie und Hotellerie können sich Interessenten viele Fragen, direkt vom Fachmann, beantworten lassen. Mehr als 90 Aussteller sind hierfür zuständig. Die Angebote, die 2019 noch weit umfassender als in den vergangenen


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